Lontong Balap. Foto: royco.co.id
SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Lontong balap kuliner asal Surabaya ini, akhirnya ditetapkan Warisan Budaya Takbeda Indonesia (WBTbI). Hal ini, membuat lontong balap bukan sekedar cita rasa, tetapi tradisi memasak, penggunaan bahan lokal, hingga interaksi sosial penjual dan pembeli yang diwariskan lintas generasi.
Selain itu, lontong balap yang terdiri dari irisan lontong yang disiram dengan kuah diperpadukan tauge segar, lentho dari kacang tolo, tahu, serta taburan bawang dan sambal ini, memikat cita rasa yang luar biasa.
Dalam penyajiannya, lontong balap biasanya ditemani dengan sate kerang. Selain itu, biasanya juga terdapat Es Degan atau Es Kelapa Muda sebagai perpaduan yang nikmat.
BACA JUGA:
Kini, lontong balap tidak hanya beli di pedagang, akan tetapi dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang sangat simple.
Resep Lontong Balap
Bahan Kuah Cambah (Tauge)
- 300 gram tauge
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Daun bawang secukupnya
- Daun seledri secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk
- ¼ sdt lada bubuk
- 1 liter kaldu sapi (air biasa juga bisa)
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bahan Kondimen Pelengkap
- Lontong
- Tahu goreng
- Lentho kacang tolo
- Bawang goreng
- Kecap manis
Bahan Lentho
- 200 gram kacang tolo rebus (¾ dihaluskan, ¼ dibiarkan utuh)
- 5 siung bawang putih, halus
- 2 cm kencur, halus
- Putih telur secukupnya
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 3 buah cabai rawit (opsional)
- Garam dan gula secukupnya
Bahan Sambal Petis
- 3 sdm petis udang
- 15 cabai rawit (opsional)
- 5 siung bawang putih
- 5 sdm minyak goreng
- 1-2 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat Lontong Balap
- Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan kaldu sapi, bumbui dengan garam, lada, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih, lalu masukkan tauge, daun bawang, dan daun seledri.
- Aduk sebentar dan matikan api agar tauge matang dengan panas kuah dan tetap renyah.
- Campurkan seluruh bahan lento hingga rata. Ambil adonan, kepal hingga padat, lalu goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan dan matang.
- Untuk membuat petis, caranya haluskan cabai rawit dan bawang putih dengan sedikit minyak. Tumis bersama petis udang, lalu tambahkan garam, gula, kecap manis, dan air secukupnya. Aduk terus hingga sambal mengental dan tidak menggumpal.
- Setelah semua bahan siap, tata lontong, tahu goreng, dan lento di piring.
- Lalu, siram dengan kuah cambah panas, taburi bawang goreng, dan tambahkan kecap manis.
- Sajikan bersama sambal petis sesuai selera.
(rif)
