Ringkasan Berita
- Ube (purple yam) dan ubi ungu adalah dua jenis umbi yang berbeda secara botanis; ube dari keluarga Dioscorea, sedangkan ubi ungu adalah varietas ubi jalar (Ipomoea batatas).
- Dari segi fisik, ube memiliki kulit kasar dan tebal dengan warna daging bervariasi, sedangkan ubi ungu berkulit lebih halus dan dagingnya berwarna ungu pekat.
- Rasa dan tekstur berbeda: ube punya rasa manis lembut dengan aroma vanila/kacang, populer untuk dessert, sementara ubi ungu lebih beraroma ubi jalar biasa dan teksturnya lebih bertepung.
- Kandungan gizi keduanya relatif seimbang, kaya serat dan antioksidan; ube lebih tinggi kalori (120-140 kkal/100g) dan karbohidrat dibanding ubi ungu (85-87 kkal/100g).
- Karena perbedaan karakter, penggunaan ube dan ubi ungu dalam resep tidak selalu menghasilkan hidangan yang sama, sehingga tidak bisa dianggap sebagai substitusi langsung.
DENPASAR,BANGSAONLINE.com - Tren makanan berwarna ungu tengah viral di dunia kuliner, salah satunya melalui penggunaan ube dan ubi ungu.
Meski sekilas terlihat serupa, keduanya merupakan jenis umbi-umbian yang berasal dari tanaman berbeda.
Ube dikenal sebagai purple yam dengan nama ilmiah *Dioscorea alata*. Sementara itu, ubi ungu merupakan salah satu varietas ubi jalar dengan nama ilmiah *Ipomoea batatas*. Keduanya bahkan berasal dari kelompok tanaman yang berbeda.
Perbedaan paling mudah terlihat dari bentuk dan kulitnya. Ube umumnya memiliki kulit yang lebih kasar, tebal, dan berwarna cokelat gelap. Bentuknya juga dapat berukuran besar dan tidak selalu seragam.
Sebaliknya, ubi ungu biasanya memiliki kulit yang lebih tipis dan relatif halus. Bentuknya lebih menyerupai ubi jalar pada umumnya.
Ketika dibelah, warna daging keduanya juga dapat menjadi petunjuk. Ube memiliki variasi warna dari putih hingga ungu, tergantung varietasnya. Sementara itu, ubi ungu memiliki daging khas berwarna ungu dan pada beberapa varietas warnanya semakin pekat setelah dimasak.
Selain penampilan, cita rasa menjadi pembeda penting. Ube dikenal memiliki rasa manis yang lembut dengan karakter aroma khas yang sering digambarkan memiliki nuansa vanila atau kacang.
Karakter tersebut membuat ube populer sebagai bahan berbagai hidangan penutup. Sementara itu, ubi ungu memiliki rasa manis yang lebih familiar dengan karakter ubi jalar.
Tekstur keduanya setelah dimasak juga berbeda. Ubi ungu cenderung memiliki tekstur yang lebih bertepung dibandingkan ube.
Karena karakter rasa dan teksturnya berbeda, penggunaan ube dan ubi ungu dalam resep tidak selalu memberikan hasil yang sama.
Dari sisi kandungan gizi makro dan mikro, ube maupun ubi ungu memiliki profil nutrisi yang relatif seimbang. Keduanya kaya akan serat pangan serta senyawa antioksidan alami yang menghasilkan pigmen berwarna ungu.
Dalam setiap 100 gram, ube atau purple yam mengandung sekitar 120-140 kilokalori, sedangkan ubi ungu atau purple sweet potato mengandung sekitar 85-87 kilokalori. Kandungan karbohidrat dan serat keduanya juga tidak jauh berbeda.
Ube memiliki kandungan karbohidrat sekitar 27 gram dengan serat alami mencapai 4 gram. Di sisi lain, ubi ungu mengandung sekitar 20 gram karbohidrat dan 3-3,3 gram serat dalam setiap 100 gram.
Angka tersebut menunjukkan bahwa kedua jenis umbi sama-sama dapat menjadi sumber energi dan mendukung kesehatan pencernaan berkat kandungan seratnya.