Cara Membuat Sambal Tumpang Khas Jawa Timur

Editor: Annisa'a Ambarnis
Jumat, 26 Juli 2024 10:40 WIB

SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Sambal tumpang khas Jawa Timur terbuat dari bahan dasar yang khas yaitu tempe busuk, cabai rawit dan santan. Sambal tumpang bisa menjadi pelengkap makan nasi dengan aneka lauk dan sayuran.

Dikutip dari buku Sedap dan Nikmat Masakan Jawa Timur karya Sufi S. Yahyono tahun 2022, berikut resep sambal tumpang:

Bahan:

-100 gram tempe busuk, tempe yang sudah diinapkan 3-4 hari

-3 siung bawang putih

-5 buah bawang merah

-250 gram tempe yang sudah diinapkan 2 hari

-1 ruas jari lengkuas, memarkan

-10 buah cabai rawit, utuh

-4 buah cabai

-4 butir kemiri

-1 ruas jari kencur

-1 sdt ketumbar bubuk

-4 lembar daun jeruk

-1/2 sdt merica bubuk

-2 gelas air atau kaldu

-1 sdt garam, sesuai selera

-750 ml santan dari 1/2 butir kelapa

-1/2 sdt gula pasir

Sayuran rebus:

-150 gram taoge

-100 gram kacang panjang, potong 3 cm

-100 gram daun singkong yang sudah disiangi

-50 gram petai cina, mentah

Pelengkap:

-Peyek kacang tanah atau teri, sesuai selera

Cara membuat sambal tumpang khas Jawa Timur:

1. Campur kaldu atau air dan kedua macam tempe yang sudah disediakan, bawang putih, bawang merah, cabai merah, kemiri, daun jeruk, lengkuas dan kencur. Rebus sampai layu.

2. Angkat isi rebusan, lalu tiriskan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai dan kemiri. Kemudian kembalikan lagi ke dalam panci rebusannya.

3. Gerus kasar kedua macam tempe, kembalikan ke dalam panci rebusannya.

4. Tambahkan garam, gula, lengkuas, cabai rawit, ketumbar, dan merica bubuk. Aduk rata.

5. Tuang santan, teruskan memasaknya sambil diaduk dan mengental. Angkat dan hidangkan sambal tumpang dengan pelengkapnya.

(ans)

 

Berita Terkait

Bangsaonline Video