Cara Membuat Sambal Tumpang Khas Jawa Timur

SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Sambal tumpang khas Jawa Timur terbuat dari bahan dasar yang khas yaitu tempe busuk, cabai rawit dan santan. Sambal tumpang bisa menjadi pelengkap makan nasi dengan aneka lauk dan sayuran.

Dikutip dari buku Sedap dan Nikmat Masakan Jawa Timur karya Sufi S. Yahyono tahun 2022, berikut resep sambal tumpang:

Bahan:

-100 gram tempe busuk, tempe yang sudah diinapkan 3-4 hari

-3 siung bawang putih

-5 buah bawang merah

-250 gram tempe yang sudah diinapkan 2 hari

-1 ruas jari lengkuas, memarkan

-10 buah cabai rawit, utuh

-4 buah cabai

-4 butir kemiri

-1 ruas jari kencur

-1 sdt ketumbar bubuk

-4 lembar daun jeruk

-1/2 sdt merica bubuk

-2 gelas air atau kaldu

-1 sdt garam, sesuai selera