Ilustrasi. Foto: Freepik
BANGSAONLINE.com - Olahan daging banyak disajikan masyarakat saat Hari Raya Idul Fitri, atau Idul Adha. Makanan dengan daging sapi ataupun kambing sering kali menjadi menu makanan utama yang disajikan dalam berbagai macam jenis hidangan.
Akan tetapi, memasak dengan daging sapi ataupun kambing kerap kali menjadi sebuah hal yang cukup menantang bagi beberapa orang. Bahan masakan ini sering membuat orang khawatir dengan bau amis, atau yang sering disebut dengan prengus, yang tetap muncul meskipun telah dimasak. Tak hanya itu, cara memasak juga perlu diperhatikan agar daging tidak alot dan tetap empuk.
Banyak hal yang menyebabkan aroma daging, dan menghilangkan baunya bukan hanya sekedar mencuci daging dengan air. Kandungan darah, lemak, hingga usia kambing atau sapi yang disembelih dapat menjadi faktor bau amis pada daging.
Berikut adalah beberapa cara untuk menghilangkan bau tidak sedap pada daging sapi dan kambing, dan juga tetap menjaga kebersihan dan kesehatan makanan yang akan dimasak.
Tips mengolah daging sapi agar tidak bau
1. Hindari mencuci daging
Banyak orang yang akan mencuci daging sapi saat akan dimasak atau disimpan dalam kulkas. Akam tetapi hal ini malah dapat membuat daging bau. Hal ini disebabkan bakteri dari daging yang menyebar ke permukaan dapur atau peralatan masak. Oleh karena itu, hindari mencuci daging sapi mentah dengan air.
2. Gunakan tisu atau lap bersih
Daging sapi mentah hanya cukup dilap saja sebelum diolah dengan menggunakan tisu dapur atau lap bersih untuk menyerap dan menghilangkan darah atau di permukaan daging. Potong beberapa bagian yang dirasa kotor atau berbau tak sedap.
3. Rebus sebentar sebelum diolah
Selanjutnya, Anda dapat merebus daging sapi mentah untuk membunuh bakteri-bakteri seperti Salmonella dan E. coli. Rebus sebentar daging sapi dalam air mendidih sekitar 5 menit. Air rebusan mengeruh kemudian dibuang, dan daging bisa diolah lebih lanjut.
Tips mengolah daging kambing agar tidak bau
1. Buang lemak yang menempel
Bau tidak sedap (prengus) dari daging kambing biasanya berasal dari bagian lemak. Untuk mengurangi bau pregus, potong dan sisihkan lemak yang menempel pada daging. Untuk mempermudah, Anda dapat membekukan daging terlebih dahulu agar lemak mengeras saat akan dipotong.
2. Gunakan garam atau cuka
Cuci daging kambing dengan garam. Taburi daging dengan garam dan pijat untuk menghilangkan darah yang masih menempel dan diamkan beberapa menit. Bilas daging sebelum dimasak.
3. Rebus dengan asam jawa
Rebus daging kambing dengan cuka masak atau air campuran asam jawa untuk mengurangi bau tidak sedap. Rempah seperti jahe, lengkuas atau sereh juga dapat ditambahkan selama proses perebusan untuk mendapatkan wangi yang sedap.
4. Penggunaan cabai atau lada pada masakan
Bau prengus juga dapat diminimalisir dengan bumbu pedas pada masakan. Rasa pedas dari cabai atau lada dapat mengurangi bau pada daging kambing.
Untuk menghilangkan aroma tidak sedap dari daging sapi atau kambing adalah hal yang cukup mudah untuk dilakukan asalkan menggunakan cara yang benar selama proses pengolahan. Beberapa tips di atas dapat Anda coba untuk menghilangkan bau prengus pada daging, dan menghasilkan hidangan yang menggugah selera. (mg2)
