Resep Asam Padeh Ikan Khas Minangkabau, Cocok untuk Menu Buka Puasa. Foto: Ist
SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Asam padeh ikan merupakan salah satu lauk khas Sumatera Barat yang sering dijumpai di rumah makan Padang.
Pada dasarnya, bumbu asam padeh ikan hampir sama dengan bumbu gulai ikan. Perbedaannya ada pada penambahan santan, sajian asam padeh ikan tidak menggunakan santan pada kuahnya.
Arti kata padeh berarti pedas dalam bahasa Minang, maka dari itu rasa makanan ini cenderung asam dan pedas.
Dikutip dari buku Aneka Resep Masakan Khas Daerah karya Amin Suprihatini tahun 2019, berikut resep asam padeh ikan:
Bahan asam padeh ikan:
-500 gram ikan tongkol, bersihkan
-3 sdm air jeruk nipis
-Minyak goreng secukupnya untuk menumis
-Air bersih secukupnya
Bumbu pelengkap:
-3 buah asam kandis, bisa diganti dengan belimbing sayur
-3 cm lengkuas, memarkan
-2 batang serai bagian putihnya, memarkan
-3 lembar daun salam
-3 lembar daun jeruk
-2 butir kapulaga
-1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
Bumbu halus:
-300 gram cabai giling
-5 butir bawang putih
-8 butir bawang merah
-3 cm jahe
-2 buah kemiri
-Garam secukupnya
Cara membuat asam padeh ikan:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis kemudian sisihkan
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga tercium aroma harum, lalu masukkan ikan, bumbu pelengkap dan air
3. Masak menggunakan api kecil sembari sesekali diaduk hingga mendidih dan air menyusut
4. Koreksi rasa dengan tambahan penyedap dan garam
5. Asam padeh ikan siap disajikan
(ans)
