Cara Membuat Gulai Kambing ala Chef Tanpa Presto. Foto: Ist
SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Pengolahan daging kambing pada dasarnya memiliki perbedaan dengan daging sapi. Bedanya ialah pengolahan daging kambing cenderung rentan karena bisa mengeluarkan cita rasa perengus saat dimasak bila pengolahannya tidak benar.
Maka dari itu penting untuk mengetahui cara mengolah daging kambing yang benar supaya dagingnya empuk dan tidak perengus.
Aji Prihatono selaku Head Chef di restoran khas Nusantara, Kasima membagikan tips memasak gulai kambing agar tidak amis.
Menurut penjelasan Aji, proses pengolahan daging kambing tidak melulu harus menggunakan presto. Gulai kambing bisa dimasak dengan cara direbus menggunakan air biasa.
Pertama, pilihlah bagian kambing yang hendak dimasak. Adapu di restoran Kasima, Aji menggunakan kaki kambing bagian atas.
"Biar tidak amis, kuncinya dari cara merebusnya," ujar Aji.
Sumber foto: Ist
Daging kambing dapat direbus di dalam air dengan tambahan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas.
Rebus daging kambing menggunakan api kecil-sedang hingga kotoran pada daging kambing keluar, dan daging tidak terlalu mentah.
Setelah itu, angkat daging kambing dan bilas kembali menggunakan air bersih. Kemudian, masukkan daging kambing ke dalam kuah gulai.
"Bumbu yang digunakan untuk membuat gulai kambing serupa dengan bumbu gulai kambing biasa, bedanya di sini pakai asam jawa biar rasanya lebih autentik," jelas Aji.
(ans)
