Kuah adun dan serundeng kelapa. Sajian makan Idul Fitri khas Madura. Foto: bangsaonline
SURABAYA, BANGSAONLINE.com – Pulau Madura memiliki banyak kekhasan, termasuk dalam bidang kuliner. Salah satunya adalah kuah adun. Yang menu utamanya adalah ayam dan telur.
Umumnya warga Madura memasak kuah adun hanya menjelang atau waktu Idul Fitri saja. Jadi, kuah adun adalah masakan khusus Idul Fitri.
Biasanya ibu-ibu di Madura menyiapkan kuah adun sehari sebelum Lebaran. Paling tidak, pada malam hari mereka sudah memasaknya. Sehingga pagi hari Idul Fitri kuah adun itu sudah siap disajikan. Baik untuk dibagikan kepada para tetangga maupun disuguhkan secara khusus kepada para tamu Lebaran.
“Aromanya khas, harum. Yang bikin khas kayu masoyinya, harum,” kata Hj Maimunah Saroh, warga Surabaya yang asli Madura, kepada BANGSAONLINE, Kamis (3/4/2025).
Perempuan berjilbab itu mengaku hobi memasak. Terutama makanan khas Madura. Karena itu, meski ia kini sudah menjadi warga Kota Surabaya, terus melestarikan budaya Madura, termasuk selalu memasak kuah adun setiap Idul Fitri.
Kuah adun itu semakin khas karena dilengkapi serundeng kelapa dan sambal garam lombok atau cabe. “Pelengkapnya serundeng kelapa dan sambal Lombok garam,” tutur Maimunah Saroh yang juga gemar memasak soto Madura.
Apa saja bumbunya dan bagaimana cara membuatnya?
“Bumbu jangkep, jare wong Jowo,” kata Maimunah Saroh.
Ia kemudian merinci. “Berambang bawang, lombok merah, ketumbar, jintan, merica, pala, laos, jahe, kunir (kunyit), daun jeruk, kayu masoyi dan cengkeh,” tutur Maimunah Saroh menjelaskan bumbu jangkep atau bumbu lengkap kuah adun.
Menurut dia, semua bumbu itu digongso di wajan besar.
“Digongso sampai matang. Lalu dituangkan santan. Kemudian masukkan daging ayam. Tapi daging ayam itu diungkep dulu sebelum dimasukkan. Lalu masukkan telur yang sudah direbus,” jelasnya.
Tunggu sampai mendidih. Setelah itu siap disajikan. (MMA)
