Resep Sayur Lodeh Labu Lezat dan Gurih. Foto: Ist
SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Sayur lodeh merupakan makanan yang biasanya dihidangkan saat lebaran. Sayur lodeh labu dapat dijadikan kuah untuk ketupat lebaran karena rasanya yang lezat dan gurih.
Dikutip dari buku Menu Sajian Lontong dan Ketupat karya Lilly T. Erwin tahun 2020, berikut resep sayur lodeh labu:
Bahan:
-200 gram labu siam, kupas, potong dadu dan cuci
-100 gram kacang panjang, potong 5 cm
-100 gram terung ungu, potong 2 cm dan rendam dengan air
-50 gram daun melinjo
-50 gram melinjo
-600 ml santan
Bumbu yang dihaluskan:
-3 butir kemiri
-3 sdm bawang merah, diiris
-1 sdm bawang putih, diiris
-1 sdt terasi
-1 sdm garam
Bumbu lain:
-3 buah cabai hijau, iris serong
-2 lembar daun salam
-1 buah cabai merah, iris serong
-1 irisan lengkuas
-1 sdm udang kering, rendam dengan air panas
-1 buah tomat, potong jadi 4 bagian
Cara membuat sayur lodeh labu:
1. Rebus santan dan bumbu halus dalam panci sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
2. Masukkan lengkuas, daun salam, labu siam, udang kering, melinjo dan kacang panjang. Masak hingga sayuran bertekstus empuk.
3. Masukkan cabai merah, terung, cabai hijau, dan daun melinjo. Masak kembali hingga terung dan melinjo matang serta bumbunya meresap sempurna. Lalu angkat.
4. Sayur lodeh labu siap disantap bersama dengan nasi dan sambal.
(ans)
