Resep Dendeng Batokok Lado Ijo Khas Sumatera Barat

SURABAYA, BANGSAONLINE.com - Dendeng batokok merupakan makanan khas Sumatera Barat yang gurih dan lezat.

Dikutip dari buku Masakan Khas Sumatera Barat karya Wahyuni Mulyawati dan Ilse Harahap tahun 2022, berikut resep dendeng batokok:

Bahan:

-500 gram daging sapi, has luar

-2 sdm garam

-2 sdm asam jawa

-1 liter air untuk merebus daging

-2 sdm minyak kelapa

Bahan sambal lado ijo:

-100 gram cabai hijau

-2 buah tomat sayur hijau

-6 buah bawang merah

-5 lembar daun jeruk purut

-4 sdm minyak untuk menumis

-2 asam kandis

-1 lembar daun kunyit

-1 sdt garam

-2 sdt air perasan jeruk nipis

Cara membuat dendeng batokok:

1. Potong-potong daging setebal setengah sentimeter. Lalu rebus daging dengan asam jawa dan garam hingga teksturnya lunak. Angkat.

2. Kemudian, pukul-pukul daging ulekan (ditokok) hingga memar dan melebar.

3. Bakar lembaran daging di atas bara yang telah diberi beberapa sabtu kelapa hingga berwarna kecoklatan, sekali-kali dioles minyak kelapa.

4. Sambal ijo: Giling kasar cabai hijau, tomat, dan bawang merah. Lalu, tumis bahan tersebut bersama daun jeruk, asam kandis, daun kunyit, dan garam hingga matang dan berminyak.

5. Sajikan dendeng batokok bersama sambal lado ijo.

(ans)