"Masuknya daging ke pasar menentukan peredaran daging yang ada. Kalau sampai ada daging celeng dan daging gelonggongan masuk, kepala pasar harus bertanggung jawab," tandas Bambang Purwanto.
Dipaparkan Bambang, untuk masyarakat yang ingin tahu agar melihat ciri-cirinya, warna daging celeng lebih pucat dari daging sapi. Warna daging celeng mendekati warna daging ayam. Serat daging sapi lebih padat dan garis-garis seratnya terlihat jelas, berbeda dengan celeng yang seratnya samar dan sangat renggang.
Selain itu, lemak daging celeng memiliki tekstur lebih elastis sementara lemak sapi lebih kaku dan berbentuk. Lemak pada daging celeng sangat basah dan sulit dilepas dari dagingnya sementara lemak daging sapi agak kering dan tampak berserat. Tekstur pada daging sapi juga lebih kaku dan padat dibanding dengan daging celeng yang lembek dan mudah diregangkan.
Untuk daging celeng memiliki aroma khas, sementara aroma daging sapi adalah anyir seperti yang telah diketahui semua masyarakat.
Biasanya, lokasi penjualannya di tempat agak gelap dan cukup terpisah dari yang lainnya sehingga tidak menjadi pusat perhatian orang banyak. (yep/rvl)
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News
